- яйца с сахаром должны быть хорошо взбиты.
- муку нужно добавлять аккуратно и постепенно.
- выставить правильный температурный режим.
⠀
А теперь предлагаю обратить внимание на основные ошибки:
- Самая главная причина неудачи с бисквитом — плохо взбитые яйца, либо яйца с сахаром. Для достижения теста правильной консистенции нужно взбивать яйца с сахаром в пышную плотную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза.
❗️ Ориентируйтесь только на внешний вид, а не только время взбивания!⠀ - Муку нужно добавлять небольшими порциями и для перемешивания используйте только лопатку. Движения должны быть круговые и консистенция по итогу должна быть однородной.
❗️ Не стоит для ускорения пользоваться миксером. Иначе воздух из теста развеется, а структура испортится и при выпекании оно осядет. - Температура в духовке. Слишком высокая температура может способствовать опаданию бисквита. Тесто быстро поднимется, а внутри не успеет равномерно пропечься, в итоге вы получите румяную пышную верхушку и сырое тесто внутри.
❗️ Устанавливайте ту температуру, при которой у вас получится равномерно пропеченный бисквит. Возможно температура будет выше или ниже рекомендуемой в рецепте.