Форма для конфет Pavoni МАГНИТНАЯ ММ11 (круг)

Форма из поликарбоната позволяет изготавливать конфеты по традиционной технологии, в том числе на конвейерных линиях с возможностью добавления различных начинок. В тоже время, благодаря снимаемому магнитному дну, форма позволяет использовать переводные листы и произвести конфету с рисунком на поверхности. Нанести рисунок до этого было возможно только при ручном глазировании конфет, что делало конфеты неровными и не аккуратными. Конфеты из новых форм Модекор получаются с четкими и ровными краями, каждая конфета идентичного размера и оригинального дизайна.

Преимущества
• Из одной формы выходит сразу большое количество изделий
• Полученные изделия не требуют дополнительного декорирования
• Удобны в работе
• Позволяют самостоятельно изготовить конфеты с любой начинкой
• Вносят разнообразие в ассортимент

Технология приготовления Форму разъединить, на дно уложить переводной лист, охладить. Переводной лист должен соответствовать размеру дна формы. Проверьте, что лист лежит переводным рисунком в сторону, куда будет заливаться шоколада. В охлажденную форму залить темперированный шоколад, подержать в форме 1-3 минуты, вылить излишки шоколада, зачистить поверхность формы металлическим или пластиковым скребком, не царапая поверхность. Таким образом, получаем корпус конфеты. Операцию можно повторить несколько раз для достижения необходимой толщины стенки (корпус не должен быть слишком тонким). Затем при помощи кондитерского мешка заполнить корпус начинкой, верх залить шоколадом. Охладить форму в течение 15-20 минут, достать из холодильника и извлечь декор из форм, легким постукиванием. Для того чтобы конфеты легко извлеклись из формы, она должна быть очень хорошо охлаждена. Без необходимости не следует мыть форму, так как жировая пленка, образующаяся на ней, способствует легкому извлечению конфет. После работы форму зачищают при помощи кондитерского скребка. Если все-таки необходимость во влажной обработке возникла, делайте это заранее. После мытья форму необходимо тщательно просушить. Не допускается использования влажной формы, так как влага может влиять на извлечение изделий из формы, а так же внешний вид конфет.