Камедь рожкового дерева, 100г

Италия
Отзывов: 0
Артикул: 02003542
Описание товара:
Натуральная пищевая добавка, использующаяся в кондитерском и пекарском деле в качестве стабилизатора, эмульгатора и желеобразующего агента. Как загуститель камедь рожкового дерева увеличивает вязкость пищевых масс и поддерживает их консистенцию в стабильном состоянии.
В качестве загустителя камедь рожкового дерева используют при создании:

  • желе и джемов,
  • соусов и кетчупов,
  • молочных продуктов (творога, йогурта, мороженого, плавленых сыров).
В производстве мороженого эта добавка ценна тем, что не только доводит массу до более густого состояния, но и препятствует образованию в ней кристалликов льда. Также в качестве стабилизатора камедь рожкового дерева применяют в производстве хлебобулочных изделий и консервов из овощей и фруктов. Она позволяет этим продуктам сохранять свой вид в течение указанного срока годности, не влияя на их полезность, вкус или запах.
При использовании с другими загустителями камедь рожкового дерева усиливает их гелеобразующие свойства.

Дозировка: 4 - 10 г/кг, зависит от получения желаемой консистенции. 0,1 - 1% от общей массы

Использование: Развести в воде и подогреть, мешать до полного растворения и образования густой однородной массы.

Область применения:

  • как загуститель – кетчуп, соусы, молочные продукты (йогурт, мороженное) хлебобулочные изделия.
  • как гелеобразующее вещество – кондитерские изделия, желе, джемы.

Полезные советы и тонкости приготовления: камедь рожкового дерева, не подвержена воздействию солей и кислот. Полное растворение в жидкости наступает при температуре 80-85 градусов. Блокирует образование кристаллов льда (изготовление мороженного). При добавлении ксантановой камеди получается гелеобразующее вещество.

Нет статей об этом товаре

Отзывов на этот товар пока что нет.

Не найдено ни одного вопроса.

Видео к этому товару не добавлено.

421 руб.
В корзину
Количество
В наличии
Поделиться
-10%
В наличии
Франция, 1кг
1521 руб. 1369 руб.
-10%
В наличии
Россия
120 руб. 108 руб.
-30%
В наличии
Россия
146 руб. 102 руб.
-20%
В наличии
Россия
297 руб. 238 руб.