Лецитин соевый обезжиренный порошок, ЛециПро 90, 100г

Китай

Отзывов: 0

Артикул: 02007588

Описание товара:
Позволяет добиться стойких и длительных эмульсий вода-масло. Именно он не дает выпечке, макаронным изделиям зачерстветь, майонезу или маргарину - «состариться», а мороженому – быстро растаять или расслоиться.

Лецитин – это пищевая добавка природного происхождения, которая широко используется в кулинарии и кондитерском деле. Вам обязательно нужно купить пищевой лецитин, если вы хотите создавать кулинарные шедевры на уровне профессионала. Ниже вы можете подробнее ознакомиться со свойствами этого продукта и правилами его применения. Для пищевой промышленности лецитин в основном добывают из соевых бобов.

Пищевой лецитин, купить который может даже начинающий кондитер, – это хороший эмульгатор, широко применяющийся не только в кулинарии, но и в косметологии. Также на кухне его используют как:

стабилизатор;
модификатор вязкости;
антиоксидант масел и жиров.

В кондитерской сфере лецитин используют следующим образом:

Для придания шоколаду или глазури большей текучести. Как правили достаточно добавить 0,4-0,6% лецитина от общей массы для заметного эффекта.
В бисквитах и печенье лецитин взаимодействует с глютеном, делая клейковину более крепкой. Тесто получается более пластичным, лучше пропекается и медленнее черствеет. В среднем добавляют от 0,5 до 1,5% лецитина от общей массы муки.
В молекулярной кухне для эмульсификации. Эмульсификация — это одна из технологий молекулярной кухни, смешивание нерастворимых веществ, которая используется для получения воздушных, легких и низкокалорийных соусов, текстур и десертов. Например, при добавлении лецитина и непрерывном взбивании его в соке, воде, молоке и др. на их поверхности образуется похожая на мыльную, легкая и воздушная пена. Ее можно применять для украшения различных блюд и для придания оригинальных вкусовых оттенков.
В низкокалорийных десертах и десертах B-concept для создания воздушных и легких текстур из ягод, фруктов.

Нет статей об этом товаре

Отзывов на этот товар пока что нет.

Не найдено ни одного вопроса.

Видео к этому товару не добавлено.