Шоколад молочный в каллетах Ariba Latte 32% Master Martini

Ариба Латте Диски с содержанием какао продуктов 32 % широко используется в кондитерском производстве для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
Молочный шоколад Ариба в виде дисков ТМ Мастер Мартини (Италия) приизведен по европейским стандартам на основе отборного натурального какао-масла и пользуется огромной популярностью на рынках Европы.

Данный продукт в фирменной упаковке отличается высоким качеством, прекрасным вкусом.

Шоколад требует темперирования.

При ручном методе шоколада «Ариба»:

Шоколад темперируют на мраморной доске. 1кг шоколада нагреть при помешивании (растопить) до температуры 43°С (молочный), ввести в массу еще 1кг шоколада и снова разогреть до 43°С (молочный). Перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27-28°С. Собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада. Перемешивать до температуры 30-32°С. Шоколадом можно работать.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.

Характеристики

• Относительная влажность: не выше 65 %.
• Содержание какао масла: минимум 32%.
• Состав: сахар, какао-масло, сухое молоко, какао-масса, эмульгатор (Е322 – соевый лецитин), ароматизатор натуральный