Каррагинан-каппа рафинированный КА 120R, 50г

Китай
Отзывов: 0
Артикул: 02007557
Описание товара:
Отличительные свойства каррагинана пищевого в том, что он является идеальным веществом для связывания, загущения и стабилизирования различных продуктов. Именно он придаёт мармеладу ощутимый жевательный эффект.
Сила геля: 1548 г/см2
Каррагинан, Карраген — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus («ирландский мох») использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет. Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

Свойства товара: загуститель, стабилизирующий и желирующий агент для смесей на основе молочных белков, делает аромат изделий стойким и ярким, а структуру более эластичной.

Использование: залить компонент горячей водой и довести до кипения, периодически помешивая, по мере остывания масса будет густеть.

Область применения: используется при изготовлении мороженого, сорбетов , холодных желе.

Полезные советы и тонкости приготовления: раствор с добавкой очень быстро желируется даже при низких температурах. Для приготовления жёстких и хрупких гелей нужно соединить компонент с кальцием, если же добавить соль калия, гель приобретёт твёрдую и упругую структуру. Добавляйте сахар после смешивания жидкости с продуктом, иначе процесс соединения будет идти гораздо медленней.

Общая информация по товару: светлый порошок без ощутимого запаха, нестабилен, подвержен синерезису при минусовых температурах, термообратим.

Состав:

  • полисахариды;
  • растительные волокна;
  • галактоза;
  • казеин.

Пищевая добавка широко применяется в диетических и вегетарианских блюдах, в молекулярной кухне.

Нет статей об этом товаре

Отзывов на этот товар пока что нет.

Не найдено ни одного вопроса.

Видео к этому товару не добавлено.

175 руб.
В корзину
Количество
В наличии
Поделиться
-20%
В наличии
Россия
297 руб. 238 руб.
-10%
В наличии
Россия
120 руб. 108 руб.
-10%
В наличии
Франция, 1кг
1521 руб. 1369 руб.
-20%
В наличии
Россия
410 руб. 328 руб.
-30%
В наличии
Россия
146 руб. 102 руб.